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饮食中心采取多项措施保障开学季供应价格稳定

来源:饮食服务中心       日期:2019-08-28     总浏览量:379

受非洲猪瘟影响,近期猪肉价格快速上涨,全国生猪出栏价从年初每公斤10元左右涨至25元左右,创下历史新高,涨幅超150%。受此影响,禽肉、蛋类等产品也出现不同程度的上涨。同时,受8月上旬利奇马台风影响,国内蔬菜主产地山东寿光蔬菜价格亦出现上扬,部分品种短期涨幅已超20%。当前市场物价的快速上涨,给学校食堂供应价格稳定工作带来了巨大压力。为做好开学季供应价格稳定工作,近期饮食中心从采购安排、预算调整和生产优化等方面入手,布置相关防控举措,努力减轻物价上涨冲击,稳定食堂供应价格。

采购作为成本控制的第一道关口,在稳定供应价格中发挥着重要作用。对猪肉、食用油等行情上涨比较明确,后市价格下滑风险较低的物资,饮食中心将继续实施提前锁价采购,通过集中阶段用量,用当前价格锁定下一阶段价格的方式,降低成本。目前,猪肉产品已锁定至10月份,价格要低于同期市场价格15%左右;食用油价格已锁定至12月份,避开了7月中旬来超过18%的阶段性快速上涨。继续通过学校扶贫渠道,与云南景东县企业开展新一批冻猪肉购销合作,近期批次成交17吨左右,协议价格较杭州地区价格低10%以上;同时,组织采购人员加强市场调研,为食堂寻找价格洼地产品。

在食堂生产方面,饮食中心采用预判预调、精打细算方式,通过加强成本核算,优化原料使用,通过调整食堂预算,平抑供应价格,既保障价格与品质稳定,又适度减轻原料成本压力。针对猪肉价格高企,着重增加禽肉、水产、豆制品等蛋白类产品供应,全力保障学生蛋白质的充足摄入;在叶菜价格高位时,增加根茎瓜果类蔬菜的替代供应,满足学生蔬菜消费需求;继续强化节能降耗,严格水电气使用。同时,严格供应规定的落实与监督检查,各食堂供应品种严格执行中心审批价格和主辅料配比,保持现有品种价格不动,品质不变;高中低档菜肴按比例供应,高度重视中餐晚餐尾声菜和免费汤供应,确保大伙质量不下降,师生基本就餐不受影响,全力保障校园稳定。

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